瑪黛茶 - 認識瑪黛茶 - 茶樹的描述及加工制造的過程

茶樹的描述及加工制造的過程

茶樹描述

屬於亞熱帶或熱帶性植物，科名為 ILEX PARAGUAIENSIS。在園地裏成長的茶樹，一般上有三至六尺高，葉子外形橢圓，略硬，深綠色，在曠地野生的茶樹需要三十年的時間完全成長，高度可達到十二至二十公尺。

收割

每一次的小量收成通常是栽植後的第五、六年在園區裏栽培的特啦茶樹是每年收成一次，野生的特啦茶樹是每三年收成一次，收成季節是在五月至十月間，因為這個時候的樹液循環停止，也正好是葉子最成熟的時候。假如氣節好，一棵好的茶樹可收大約二十公斤綠葉（相等於大概五公斤的幹茶葉）。

嚴緊的加工制造過程

為了避免發酵損失，剛摘下來的綠葉要在二十四小時內加工配制。

防止發酵
把綠葉放在大火上約二十到三十秒，烘至發出爆裂聲。這個過程志在使樹葉的薄壁組織裂開，同時也終止酵素活動以避免葉裏的營養發酵氧化。火烤後的葉子通常因脫水而減少20%重量。
　
烘幹
茶葉烘烤架上由八十到一百攝氏熱度的熱氣烘烤至只剩下10%的水份。
　
搗碎
為了包裝及運送的方便，烘幹後的葉子被搗碎成一公分見方大小的碎片。
　
保存
搗碎後的茶葉以麻包袋包起來保存，儲藏期少則要九個月，多則要達十三個月，才可以飲用。